Descripción: Resina aromática que se obtiene mediante incisiones en el lentisco. Se cultiva en contados lugares del mundo, pero el primer puesto en calidad y cantidad lo ocupa la isla griega de Quíos. Desde 1997, la almáciga o mástique de Quíos lleva el distintivo de Producto con Denominación de Origen Controlada (D.O.C.). En la cocina se utiliza especialmente en los países de Oriente.

Usos: Su empleo en la repostería es renombrado, y se usa en todos los dulces, almendrados, tsoureki, almibarados y frutas confitadas. Ingrediente de la pannacotta italiana y el pastel griego de año nuevo (vasilópita). Le va bien también a los quesos frescos y los frutos secos, y se utiliza asimismo para aromatizar el ouzo y el raquí (aguardiente).

Combinaciones: Combina a la perfección con la pimienta de Jamaica, el cardamomo, la canela, el jengibre, el makhlepi y la vainilla.

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